L'olivier est un arbre à feuilles persistantes dont la hauteur varie entre 3 et 5 mètres. Contrairement à ce que l'on peut entendre, les feuilles de l'olivier tombent aussi et sont remplacées par de nouvelles pousses qui donneront les fruits de l'année.
Durant les huit à dix premières années, l'olivier ne donne pas (peu) de fruit.
Le travail dans les vergers d'oliviers est étagé au fil des saisons, le printemps avec la taille et le brûlage (à partir de mi-mars jusqu'à fin avril ), puis l'été avec ses divers traitements (bouillie bordelaise en mai puis à partir de juin surveillance pour la mouche de l'olive et traitement si nécessaire oliveraies en agriculture raisonnée)
Les oliviers ne sont pas irrigués artificiellement, c'est la nature qui décide de l'arrosage.
Les olives arrivent à maturité naturellement, comme il en a toujours été dans notre région.
le griffonnage des oliviers ( 3 à 4 fois dans l'année un bon griffonnage vaut un arrosage)
Août il faut enlever les "gourmands" (pousses au pied et jusqu'a 1m environ) qui empêchent une bonne fructification,
ensuite à partir du 1/11 novembre on commence les olivades (la récolte) qui peuvent se prolonger jusqu'en janvier , là il y a différentes manières de ramasser les olives :
- A la main avec de petits paniers accrochés à la taille
- Aux râteaux : de grands filets sont posés au sol et on ratisse le branchage avec des râteaux comme si on peignait des poupées
- Et maintenant avec l'olivum (grande fourche qui vibre et qui par contact fait tomber les olives dans de très grands filets posés au sol)... il y a d'autres outils mécaniques pour la récolte des olives, je ne parle que de ceux employés chez nous
On récolte les olives dans des caisses et on les emmène directement au moulin pour procéder à l'extraction de l'huile, pressées à froid, par des procédés uniquement mécaniques
Le fruit est une drupe charnue de forme ovoïde dont la couleur passe du vert au noir à maturité.
Il contient 25 à 35% d'huile.
Vergers d'oliviers : oliveraie, olivaie, olivette
Dans l'ensemble il faut compter 5 mois de travail dans l'année pour une oliveraie comme la nôtre.
Contrairement à ce qui est communément admis l'olivier n'est pas éternel, mais il se recepe à la manière de la vigne. Un souche d'olivier peut "repartir" après le feu ou en coupant le tronc à une certaine hauteur et en sélectionnant de nouvelles branches.
c'est par sa vigueur qu'il peut être admis comme éternel. |
